#111 Rupert Schmidt - we cook. you chill
Cool, cooler, MKN Küchenschnack! Dieses Mal mit Rupert Schmidt von GustoBavaRegio. Mit Tom teilt er seine Erfahrungen aus der Großküche, die täglich bis zu 700 Mahlzeiten mit dem Cook & Chill Verfahren produziert. Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant. Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören. ShowNotes: https://gusto-bavaregio.deLinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/ Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html Kapitel: (00:00:00) Einleitung (00:04:15) we cook you chill (00:06:48) Rupert Schmidt – Vorstellung (00:11:49) Bruckmühl / Gusto BavaRegio (00:13:55) Cook & Chill Vorteile (00:18:00) Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering (00:23:00) Umsetzung im eigenen Unternehmen (00:25:00) Der KüchenSchnack nutzt KI (00:26:33) KI – in der Gastronomie ist „Spucki“ (00:30:15) Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft (00:35:10) Es muss immer gleich sein. (00:35:50) Aus dem Kochtopf (00:37:50) Personal Findung, Motivation und Modelle (00:41:28) Nachhaltigkeit und Regionalität (00:44:18) 10 Fragen / Antworten (00:49:10) Kontaktdaten