Ricette Emilia Romagna - Risotto all'anguilla

Quantità e ingredienti: 500 gr di riso arborio1 carota piccola1 cipollaMezza costa di sedano1 kg di anguille fresche1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro1 grattugiata di noce moscata170 gr di formaggio parmigiano grattugiatoOlio extravergine di olivaSale q.b.