Jan Hartwig über Inspiration, gutes Essen und Verantwortung

Jan Hartwig ist der Überflieger in der deutschen Gourmet-Szene. 2015 wurde seine Arbeit im Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München durch den Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet, 2017 erstmals mit drei Sternen - der absoluten Höchstwertung, die Hartwig mit seinem Team seither verteidigt. Doch was bedeutet es eigentlich, auf diesem Niveau zu kochen? Wie sieht der Alltag von einem der erfolgreichsten Köche der Nation aus und wie wichtig sind die richtigen Zutaten? Wir haben mit ihm über Verantwortung, Fleischkonsum, Inspiration und Motivation gesprochen.