996. Entrevista a Lucía Martínez.

Hoy como cada jueves en la semana temática, entrevisto a un experto en la materia tratada, en este caso, semana del veganismo, tenemos a Lucía Martínez, @dimequecomes. A continuación podéis leer las preguntas respuestas en la entrevista: Buenos días Lucía, antes de nada, muchas gracias por esta entrevista y bienvenida al podcast. Para mi eres mi referente en alimentación vegana, los oyentes lo saben porque en más de una ocasión te he mencionado y les he hablado de tu blog, recomendado tus libros… pero creo que nadie puede presentarse mejor que uno mismo así que, dinos, ¿Quién es Lucía Martínez?Antes de empezar a hablar de veganismo, quisiera, si me lo permites, hacerte una pregunta más personal… por qué una araña como logo y representación de dime qué comes, incluso de ti misma? Y ahora sí… ¿Tiene el veganismo una definición exacta? Es tan solo un estilo de alimentación o también de vida? Es decir, ser vegano implica únicamente comer alimentos de origen vegetal de forma exclusiva o también no usar productos de cosmética, prendas de vestir, calzado, etc que implique maltrato o experimentación con animales? Y si se tiene una pequeña granja en casa, comer sus lácteos, leche y hacer quesos, cuajadas.. entraría dentro del concepto? y la lana? Y la miel? ¿Puede el vegano comer miel?Y todos esos nombres modernos: flexivegano, pescovegano, pollotarianos … crees que son una invención para ser cool e ir de guay? porque yo así lo pienso…En cuanto a la B12…Ya sé que tienes unos posts brillantes acerca de esta temática en tu blog pero son dudas tan comunes que me gustaría aclarar aquí hoy si me lo permites:¿De dónde sale la B12 de los suplementos?Sabemos que en el momento que decidimos cambiar a un estilo de alimentación vegetariana o vegana debemos suplementarnos con B12 pero de qué manera? quién debe pautarnos dicha suplmentación? variará en función de la persona o es igual para todos?También deben suplementarse si la analítica de sangre muestra unos valores óptimos de B12? por qué?¿Dónde encontramos el suplemento de B12? Muchas personas dicen que la espirulina, la levadura de cerveza y las algas entre otros tienen vitamina B12 y que por lo tanto no es necesario suplementarse… ¿Es cierto? De mismo modo, muchas otras dicen que todos los alimentos que compran están enriquecidos con B12 y que por lo tanto no necesitan suplementarse… ¿es así?En cuanto a la soja… ¿qué mitos son los más comunes? O qué crees que es lo más importante a desmitificar, porque oímos que está contraindicada en pacientes con cáncer de mama, que afecta a la tiroides, que afecta a los niveles hormonales femeninos… En cuanto a nutrientes… Los mitos entorno a la falta de nutrientes en la dieta vegana se centran principalmente en el hierro, el omega tres, el calcio y las proteínas. Yo siempre he defendido que es así, pero tu seguro que nos puedes explicarnos mejor porqué no es así y cómo asegurar el aporte de dichos nutrientes. Y hablando de proteínas… No sé en tu caso pero yo no entiendo por qué esa manía de llamar carne a la proteína vegetal, ¿hay algún motivo concreto?o es simplemente para que la gente sepa identificar fácilmente la proteína vegetal?Mucha gente cree que comer vegano sin más es sano, pero lo cierto es que se puede comer de forma 100% vegetal y llevar una alimentación desastrosa… estás conmigo?También defiendo que comer sano no es caro y mucho menos es más caro que comer de forma poco saludable… podemos decir que comer vegano tampoco lo es? Como detectar rápidamente si un producto (proteína o no) es saludable? ¿Qué ingredientes suele o mejor dicho, debe llevar la “carne vegetal”?¿Es el veganismo incompatible con alguna patología, infancia, estado fisiológico...? Y el deportista de élite?Seguir una alimentación vegana o...