1690. Las especias tradicionales.

Una seguidora me escribe:"Hola María!! He empezado a escuchar tus podcasts hace relativamente poco y me encantan!! Enhorabuena! Me gustaría, si fuera posible, que hicieras uno enfocado a las especias (no el de just spices) si no a las tradicionales. Qué combinaciones son buenas para según qué comidas, “poderes” de combinar algunas de ellas… etc. Gracias de antemano!! 😊"La cantidad recomendada en ingesta de la mayoría de estas especias es tan baja que el aporte nutricional muchas veces es casi inexistente, por lo que sus beneficios no son para nada significativos.• AlbahacaLas hojas y las semillas de la albahaca son ricas en nutrientes como vitamina A, C yK, minerales como el potasio, el manganeso, hierro y calcio.También contiene fitonutrientes como flavonoides y polifenoles que tienenpropiedades antioxidantes y antiinflamatoriasLa albahaca tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antimicrobianas,digestivas y algunos estudios apunta a que puede ser de apoyo al sistemacardiovascular.La albahaca es muy versátil y puede adaptase a una gran cantidad de platos,principalmente se combina con otras hierbas como el orégano, el romero, el perejil yel cilantro para conseguir una mezcla entre frescura y sabor herbáceo, añadiendoprofundidad a un plato. También se utiliza con alimentos como el tomate y el limónpara realzar su frescura.• AjoEl ajo contiene vitamina C, vitamina B6, yodo, fósforo y compuestos sulfurados. Esrico en polifenoles y sustancias antioxidantes, que aumentan más en el ajo negro.Se ha demostrado que el ajo tiene beneficios para personas con hipertensión arterial,hípercolesterolemia y con diabetes mellitus tipo 2.A nivel culinario se combina muy bien con el perejil, tomillo y romero para potenciarsus cualidades aromáticas, Se utiliza principalmente en guisos, sofritos, salas yaliños.• AzafránTiene un aporte significativo de vitamina C, magnesio, fósforo, potasio, hierro,vitamina B6, calcio, ácidos grasos poliinsaturados, hidratos de carbono y vitaminaB2.Tiene capacidades antioxidantes ya que contiene flavonoides que disminuyen eldaño de los radicales libres durante la oxidación.Se utiliza principalmente en la elaboración de la paella o arroz. Se puede combinarcon el pimentón y la cúrcuma para potenciar el sabor y el color del plato.• CanelaLa canela contiene proteínas (4g cada 100g), hierro, calcio, potasio, selenio,vitamina B6, vitamina C, fenoles y aldehidos.Tiene capacidades antimicrobianas y se han realizado estudios que relacionan elconsumo diario de canela (1g) ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridosy azúcar en sangre.• CardamomoEl cardamomo tiene un aporte de magnesio, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro yvitaminas como la B2, B3 y C.Se ha asociado al cardamomo en la medicina india con tener beneficios como laregulación intestinal, ser antimicrobiano, cálmate natural, diurético natural yantioxidante.Se combina bien con la cénela y el clavo en los postres, tambien es mezclas deespecias para realizar curry.• CilantroContiene vitaminas C y K principalmente, y vitamina A, B1 y B2, pero en menoscantidad. Es rico en minerales como el hierro, calcio, magnesio y fósforo.Tiene una gran cantidad de ácidos esenciales: linoleico, oleico, palmito y estearico.Esto genera que ayude a disminuir el colesterol LDL y ayude a subir el HDL.También tiene beneficios antiinflamatorios ya que es rico en fitonutrinets yantioxidantes.Entre el 4% y el 14% de la población son portadores del gen OR6A2 que detecta losaldehidos del cilantro y genera un sabor similar al jabón o al perfume en la boca.En la elaboración de platos se confina muy bien con comino y pimentón; es...