1133. Alimentos otoñales.

Analizamos los alimentos más característicos del otoño:- La calabaza:La calabaza es una hortaliza muy otoñal pero la puedes encontrar tanto en verano como en invierno y entera o cortada a trozosEn invierno: a la hora de comprarlas nos tenemos que fijar que sean de piel gruesa y pesadas en relación a su tamaño. En verano: a la hora de comprarlas nos tenemos que fijar en que sean suaves al tacto, brillantes y con una piel que no sea muy dura.Si la hemos comprado entera, la podemos guardar en un lugar fresco, seco y ventilado y nos puede durar 6 meses.Si la hemos comprado en trozos, la tenemos que guardar en la nevera y si no la consumimos lo antes posible la podemos trocear y congelar.Hay diferentes tipos:Calabaza Vasca: color: entre naranja y verde. / tamaño: grande y alargada.Potimarron: color: naranja. / tamaño: de pera.Butternut o Cacahuete: color: entre naranja y amarillo. / piel: más dura.Calabaza Moscada de la Provenza: color: naranja. / piel: más dura.Calabaza para dulce de cabello de Ángel o Confitera: color: entre amarillo y blanco con manchas verdes. / tamaño: ligeramente ovalada.Están compuestas básicamente por agua (90%) y tienen bajo contenido en hidratos de carbono, así entonces, la calabaza es una gran fuente de fibra. Es rica en potasio, magnesio, calcio, zinc y hierro. Alta en betacarotenos (responsable del color naranja), así entonces, es antioxidante y provitamina A. Ayuda a evitar la piel seca y la psoriasis.Previene un gran número de enfermedades inflamatorias como el asma o la artritis.Su sabor y textura combina bien con sabores como el de la almendra, la canela, la castaña, el jengibre, la manzana, el coco, aromáticas como romero o tomillo.Ideas de cómo comerla:Ensalada de calabaza.Mermelada de calabaza.Crema de calabaza.Canelones de calabaza y salsa de pimientos.Buñuelos de calabaza.Espaguetis con salsa de calabaza, setas y castañas.Arroz meloso con calabaza y romero.Flan de calabaza con canela.Estofado con calabaza.- El boniato:Es conveniente escoger los que tengan aspecto firme y si son de tamaño medio o pequeño mejor, ya que así a la hora de cocinarlos quedarán más sabrosos y dulces.Una vez hemos comprado este tubérculo, se tiene que guardar en un lugar fresco, oscuro y ventilado para que así nos pueda durar una semana.No es aconsejable guardarlos crudos en la nevera ya que los boniatos tienen tendencia a germinar y a fermentar.Contiene mucha provitamina A en forma de betacaroteno ayudándonos al buen mantenimiento del pelo, la piel, los huesos, los dientes y la reproducción.Al ser rico en vitamina E, tiene poder antioxidante.Gracias al ácido fólico, interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la formación de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.El boniato se puede cocinar tanto en el horno, como en el microondas, como en una cazuela o en una sartén, incluso en una tostadora.Ideas de cómo comerlo:Boniato asado relleno de quinoa y queso.Brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel.Ñoquis de boniato.Risotto de boniato.Guarnición de boniato asado con especies.- Las setas:Las setas son el fruto de algunas variedades de hongos que, aunque es cierto que por sus características nutricionales y composición se clasifican como vegetales, estrictamente no lo son. Las setas contienen un alto contenido de agua, minerales y vitaminas del complejo B, pero además, poseen cantidades variables de hidratos de carbono y proteínas, así como de fibra. Además, contienen un bajo contenido graso (1%). Aportan fibra insoluble. Tiene alto poder saciante. Contienen elementos antioxidantes. Bajo poder calórico....