In cosa consiste il lavoro di una direttrice di importanti periodici? Quanto e come sono cambiati i gusti culinari nel corso dei decenni? Quanto è importante l’aspetto estetico in una rivista gastronomica? Tutto questo e molto altro lo abbiamo chiesto a Maddalena Fossati, direttrice dal 2017 della storica rivista gastronomica La Cucina Italiana, e dal 2021 anche di Condé Nast Traveller nella nuova puntata di Al Dente, il podcast di Eccellenza Italiana disponibile su YouTube, Spotify e Apple Podcast.