Tannine

Wenn im Restaurant der Wein zum Probieren gebracht wird, schwenkt man das Weinglas, riecht daran , nimmt einen Schluck und dann sagt man am besten irgendetwas zu Tanninen. Aber was sind Tannine überhaupt, woher kommen sie und stimmt es, dass sie für Kopfschmerzen am nächsten Tag verantwortlich sind?